Was ist Erythritol?
Chemische Eigenschaften
weiße Kristalle oder Pulver
Chemische Eigenschaften
Erythritol (Meso-Erythritol, Meso-1,2,3Die Verwendung von 4-Tetrahydroxybutan als Schätzmittel wurde jedoch erst recht spät erkannt.
Erythritol ist ein natürlicher Bestandteil mehrerer Lebensmittel und Getränke in Mengen, die manchmal 1 g/kg übersteigen.Die Löslichkeit in Wasser beträgt bei Raumtemperatur etwa 370 g/l und steigt mit steigender Temperatur..Erythritol schmilzt bei 121 °C und ist stabil bis zu mehr als 160 °C und in einem pH-Bereich von 2 bis 10. Abhängig von der verwendeten Konzentration ist Erythritol etwa 60% so süß wie Saccharose.Es ist nicht karyogen und wird im menschlichen Körper nicht metabolisiert, was bedeutet, dass es mehr oder weniger kalorienfrei ist..
In der Europäischen Union ist Erythritol als E 968 für eine Vielzahl von Lebensmittelanwendungen zugelassen.
Chemische Eigenschaften
Erythritol ist ein Zuckeralkohol (Polyol), das als weißes oder fast weißes Pulver oder als granulare oder kristalline Substanz vorkommt.Es hat einen angenehmen Geschmack mit einer milden Süße von etwa 60 bis 70% der von Saccharose.Es weist außerdem eine hohe negative Lösungswärme auf, die eine starke Kühlwirkung hat.
Eigenschaften
Die Süße von Erythritol ist gering, die Süße von Erythritol beträgt nur 60%-70% von Saccharose, der Eingang hat einen kühlen Geschmack, der Geschmack ist rein und es gibt keine Nachbitterkeit.Es kann in Kombination mit hochintensen Süßstoffen verwendet werden, um die unerwünschten Aromen von hochintensen Süßstoffen zu hemmen.. Erythritol hat eine hohe Stabilität, ist sehr stabil gegenüber Säure und Hitze und hat eine hohe Säure- und Alkalibeständigkeit.und wird keine Maillard-Reaktion erleiden, die eine Verfärbung verursacht- die Auflösungswärme von Erythritol ist hoch: Erythritol hat eine endotherme Wirkung, wenn es in Wasser gelöst wird, und die Auflösungswärme beträgt nur 97,4 kJ/kg,der höher ist als der endotherme Grad von Glukose und SorbitolDie Löslichkeit von Erythritol bei 25 °C beträgt 37% (W/W).und es ist leicht zu kristallisieren und zu trennen aus Kristallen.Erythritol kristallisiert sehr leicht, absorbiert jedoch in einer Umgebung mit einer Feuchtigkeit von 90% keine Feuchtigkeit.mit einer Dicke von mehr als 0,05 mm,.
Verwendungszwecke
Erythritol ist ein Süßstoff (Polyol), der durch Gärung von Glukose hergestellt wird, wobei das glukosereiche Substrat durch enzymatische Hydrolyse von Stärke gewonnen wird.hat eine ausgezeichnete Hitze- und SäurestabilitätEs ist das einzige Polyol, das durch Gärung erzeugt wird. Es kann als Zuckerersatz in Süßwaren, Getränken und Desserts verwendet werden.
nicht kariogener, kalorienarmer Süßstoff (0,4 kcal/g)
Nicht nahrhafte Süßstoffe in Getränken.
Produktionsmethoden
Erythritol ist ein Stärke-abgeleitetes Produkt. Die Stärke wird enzymatisch in Glukose hydrolysiert, die durch einen Fermentationsprozess in Erythritol umgewandelt wird, indem osmophile Hefen oder Pilze (z. B.Färbchen und Pflanzen, oder Trichosporonoides megachiliensis).
Wirksamkeit und Wirkung von Erythritol.
1. Antioxidans
Erythritol hat eine antioxidative Wirkung und kann als Antioxidans verwendet werden, und Wissenschaftler haben gezeigt, dass es Anti-Krebs hat und Krebszellen abtötet.Es hilft auch, Blutgefäßschäden durch hohen Blutzucker zu verhindern., und kann freie Radikale effektiv entfernen, was für die Gesundheit der Haut von Vorteil ist und das Altern verzögert.
2- Erhöht die Süße des Essens.
Erythritol ist ein Süßungsmittel, die Süße beträgt 60% bis 70% der Saccharose, der Eingang hat eine kühle Süße, in der Regel in Kuchen, Süßigkeiten, Getränken und anderen verwendeten Lebensmitteln zugesetzt.
3Hilfe bei der Gewichtsabnahme
Erythritol, obwohl süß, aber ohne Kalorien, ist ein natürlicher kalorienfreier Süßstoff, für Kuchenprodukte kann das Hinzufügen von Erythritol mindestens 30% der Kalorien reduzieren,und keine Nebenwirkungen nach Gebrauch haben, kann nach dem Essen helfen, Gewicht zu verlieren, sehr geeignet für Menschen, die anstelle von Zuckerverzehr Gewicht verlieren wollen.
4Schützen Sie Ihren Mund.
Viele Menschen essen Zucker, um sich Sorgen um Karies zu machen, und Erythritol dieser Zuckerersatz wird nicht von oralen Bakterien verwendet, so dass es keine Zahnschäden verursacht, sondern auch die Vermehrung von oralen Bakterien reduziert,wirksam die Mundgesundheit schützen.
5- Verbessern Sie den Geruch.
Erythritol kann die Lösungskombination von Ethanolmolekülen und Wassermolekülen fördern, und alkoholische Getränke können den Geruch und die sensorische Stimulation von Alkohol reduzieren,die die Qualität von Spirituosen und Wein wirksam verbessern kannGleichzeitig kann Erythritol auch den unerwünschten Geruch von Pflanzenextrakten, Kollagen, Peptiden und anderen Stoffen signifikant verbessern.Erythritol wurde einigen Kollagenprodukten hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern.