Was ist Erythrit?
Chemische Eigenschaften
weiße Kristalle oder Pulver
Chemische Eigenschaften
Erythrit (meso-Erythrit, meso-1,2,3,4-Tetrahydroxybutan) ist schon lange bekannt. Seine potenzielle Verwendung als Süßstoff in großen Mengen wurde jedoch erst relativ spät erkannt.
Erythrit ist ein natürlicher Bestandteil verschiedener Lebensmittel und Getränke, dessen Gehalt manchmal 1 g/kg übersteigt. Seine Wasserlöslichkeit beträgt bei Raumtemperatur etwa 370 g/L und nimmt mit steigender Temperatur zu. Erythrit schmilzt bei 121 °C und ist bis zu über 160 °C und in einem pH-Bereich von 2 bis 10 stabil. Je nach verwendeter Konzentration ist Erythrit etwa 60 % so süß wie Saccharose. Es ist nicht kariogen und wird im menschlichen Körper nicht verstoffwechselt, was bedeutet, dass es mehr oder weniger kalorienfrei ist.
In der Europäischen Union ist Erythrit als E 968 für eine Vielzahl von Lebensmittelanwendungen zugelassen. In den Vereinigten Staaten ist es GRAS (Generally Recognized As Safe) und auch in vielen anderen Ländern zugelassen.
Chemische Eigenschaften
Erythrit ist ein Zuckeralkohol (Polyol), der als weißes oder fast weißes Pulver oder als granulare oder kristalline Substanz vorkommt. Es schmeckt angenehm mit einer milden Süße, die etwa 60–70 % der von Saccharose entspricht. Es hat auch eine hohe negative Lösungswärme, die einen starken Kühleffekt bewirkt.
Eigenschaften
Die Süße von Erythrit ist gering, die Süße von Erythrit beträgt nur 60 % -70 % der von Saccharose, der Eintritt hat einen kühlen Geschmack, der Geschmack ist rein und es gibt keine Nachbitternis. Es kann in Kombination mit hochintensiven Süßstoffen verwendet werden, um seine unerwünschten Aromen von hochintensiven Süßstoffen zu hemmen. Erythrit hat eine hohe Stabilität, ist sehr stabil gegenüber Säure und Hitze und hat eine hohe Säure- und Alkalibeständigkeit. Es zersetzt sich und verändert sich nicht bei Temperaturen unter 200 °C und unterliegt keiner Maillard-Reaktion, die zu Verfärbungen führt. Die Lösungswärme von Erythrit ist hoch: Erythrit hat beim Auflösen in Wasser einen endothermen Effekt, und die Lösungswärme beträgt nur 97,4 kJ/kg, was höher ist als der endotherme Grad von Glucose und Sorbit und beim Essen ein kühlendes Gefühl vermittelt. Die Löslichkeit von Erythrit bei 25 °C beträgt 37 % (Gew./Gew.). Mit steigender Temperatur nimmt die Löslichkeit von Erythrit zu, und es ist leicht, Kristalle zu kristallisieren und abzuscheiden. Erythrit kristallisiert sehr leicht, nimmt aber in einer Umgebung mit 90 % Luftfeuchtigkeit keine Feuchtigkeit auf. Es lässt sich leicht zu einem pulverförmigen Produkt zerkleinern, das auf der Oberfläche von Lebensmitteln verwendet werden kann, um zu verhindern, dass Lebensmittel Feuchtigkeit aufnehmen und sich verschlechtern.
Verwendungen
Erythrit ist ein Süßstoff (Polyol), der durch Fermentation von Glucose hergestellt wird, wobei das glucosehaltige Substrat durch enzymatische Hydrolyse von Stärke gewonnen wird. Es ist 60–70 % so süß wie Zucker, hat eine ausgezeichnete Wärme- und Säurestabilität, eine hohe Verträglichkeit und einen Brennwert von 0,2 kcal/g. Es ist das einzige Polyol, das durch Fermentation hergestellt wird. Es kann als Zuckerersatz in Süßwaren, Getränken und Desserts verwendet werden.
nicht kariogener, kalorienarmer (0,4 kcal/g) Süßstoff
Nicht-nährstoffreicher Süßstoff in Getränken.
Herstellungsmethoden
Erythrit ist ein Produkt auf Stärkebasis. Die Stärke wird enzymatisch zu Glucose hydrolysiert, die durch einen Fermentationsprozess unter Verwendung osmophiler Hefen oder Pilze (z. B. Moniliella pollinis oder Trichosporonoides megachiliensis) in Erythrit umgewandelt wird.
Wirksamkeit und Wirkungen von Erythrit.
1. Antioxidans
Erythrit hat eine antioxidative Wirkung und kann als Antioxidans verwendet werden, und Wissenschaftler haben gezeigt, dass es krebshemmend wirkt und Krebszellen abtötet. Es hilft auch, Gefäßschäden durch hohen Blutzucker zu verhindern und kann freie Radikale wirksam entfernen, was sich positiv auf die Hautgesundheit auswirkt und die Alterung verzögert.
2. Erhöhen Sie die Süße von Lebensmitteln
Erythrit ist ein Süßstoff, die Süße beträgt 60 % bis 70 % der von Saccharose, der Eintritt hat eine kühle Süße, die im Allgemeinen zu Kuchen, Süßigkeiten, Getränken und anderen verwendeten Lebensmitteln hinzugefügt wird.
3. Helfen Sie beim Abnehmen
Erythrit, obwohl süß, aber keine Kalorien, ist ein natürlicher kalorienfreier Süßstoff, für Kuchenprodukte kann das Hinzufügen von Erythrit mindestens 30 % der Kalorien reduzieren und bringt nach der Verwendung keine negativen Auswirkungen mit, nach dem Essen kann es beim Abnehmen helfen, sehr gut geeignet für Menschen, die abnehmen und Zucker konsumieren möchten.
4. Schützen Sie Ihren Mund
Viele Menschen essen Zucker, um sich Sorgen um Karies zu machen, und Erythrit, dieser Zuckerersatz, wird nicht von Mundbakterien verwendet, so dass er keine Zahnschäden verursacht, sondern auch die Vermehrung von Mundbakterien reduziert und die Mundgesundheit wirksam schützt.
5. Gerüche verbessern
Erythrit kann die Lösungskombination von Ethanolmolekülen und Wassermolekülen fördern, und alkoholische Getränke können den Geruch und die sensorische Stimulation von Alkohol reduzieren, was die Qualität von Spirituosen und Wein wirksam verbessern kann. Gleichzeitig kann Erythrit auch den unerwünschten Geruch von Pflanzenextrakten, Kollagen, Peptiden und anderen Substanzen deutlich verbessern. Derzeit wurde Erythrit einigen Kollagenproduktformulierungen zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern.